Qu’es ce que le fromage ?

Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne.

Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique (lait cru, thermisé ou pasteurisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être également utilisées pour varier le goût.

Son origine :

Le fromage est un aliment ancien dont les origines avoisinent la préhistoire. Il n’y a pas de preuve tangible indiquant les premiers lieux de fabrication du fromage que ce soit en Europe, Asie centrale ou au Moyen-Orient mais la pratique s’est répandue en Europe avant la période de la Rome Antique.

Il faut savoir également que : le terme français « fromage » dérive de l’ancien français « formage » par métathèse.

EN ALSACE :

La pittoresque Route des Fromages dessert toutes les fermes-auberges de la vallée de Munster. À travers prairies et forêts, elle vous fera passer près des plus beaux sites de nos montagnes et vous conduira vers les chaumes où paissent les troupeaux.

EN AUVERGNE :

Cette fois, la Route des Fromages vous fera découvrir son Cantal, son Saint Nectaire avec son petit gout de noisette ou encore son célèbre Bleu d’Auvergne.

EN NORMANDIE :

Ils sont plus nombreux que ce que l'on croit. Bien qu'on ne connaisse qu'essentiellement trois fromages, c'est-à-dire le Camembert, le Livarot et le Pont-l'évêque, la Normandie est pourtant la plus grande région fromagère de France.

EN RHÔNE-ALPES :

Merveilleuse région où l’on respecte le bon, où la table reste un lieu convivial et où il fait bon de manger tout simplement.

La Route des Fromages vous conduit dans la région Rhône-Alpes qui est un riche plateau de fromages, des petits, des ronds, au lait de vache ou de chèvre, de montagne ou de plaine.

On croit tous les connaître mais chacun garde son petit secret, sa recette et sa fierté. En route pour une ballade au sein du beau et du bon.

Vous y trouverez par exemple : La Bresse qui est une tradition bressane ou encore le Bugey qui date de la renaissance, mais également le Persillé des Aravis sans oublier le célèbre St Marcellin un fromage d’aujourd’hui au lait de vache pesant au moins 80 g et possédant 40% de matière grasse.

DANS LES PYRENNEES :

Cette fois la Route des Fromages vous emmène sur des lieux et exploitations à visiter en Béarn ou dans le Pays Basque.

▪ Quartier Carçaya, Maison Elixabe, 64560 LARRAU
Tel : 05 59 28 62 35

Un brun aventureux ? Empruntez cette route de montagne qui vous mènera sans détour à la ferme de Jean-Marc Bengochea à 3 km du village de Larrau. Vous découvrirez les différentes facettes du pastoralisme, qui ne vous feront plus hésiter entre la poire et le fromage.

▪ Fromagerie des Chaumes, 29, boulevard Gambetta, 64130 MAULEON
Tel : 05 59 28 07 98

Ici la notoriété des fromageries des Chaumes a depuis bien des années, dépassé le cadre régional. Les deux fromageries de Jurançon, en Béarn et Mauléon, en Pays-Basque, vous offrent la possibilité de déguster du fromage Ossau-Iraty. Celui-ci est fabriqué exclusivement par les fromagers de Mauléon. Dégustation garantie.

▪ Ecomusée du fromage, Route Nationale 134, 64490 ACCOUS
Tel : 05 59 34 76 06

C’est ici qu'il faut faire une halte si l'on veut tout savoir de la fabrication du fromage Ossau-Iraty, ce pur fromage de brebis du Pays Basque. Intégrés à l'écomusée de la vallée d'Aspe, les Fermiers Basco-Béarnais proposent plus qu'une simple dégustation.
Grace à la vitre qui offre le saloir aux regards et permet de mieux comprendre les techniques d'affinage, et au spectacle visuel, c'est toute la tradition des bergers, de l'élevage et des vallées béarnaises qui vous sera contée.